Баклажаны в аджике

Огромная благодарность автору: Оля

Этот рецепт в нашей семье все знают наизусть, поскольку заготавливаем такие баклажанчики каждое лето десятками литров.

Ингредиенты:
3 кг баклажанов
3 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
3-4 острых перчика (по вкусу)
2 головки чеснока
100 г соли
100 г уксуса 9%
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла

Приготовление:

Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку:

Массу вылить в кастрюлю с толстым дном. Добавить соль, сахар, масло и перемешать. Довести до кипения, влить уксус и вновь закипятить:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-10 мм:

Выложить в томатный соус:

Варить ровно 20 минут (не больше), аккуратно перемешивая периодически:

Разложить по стерилизованным банкам и закатать: