Торт «Башня сказок»

Огромная благодарность автору: MissJoker

Описывать процесс мне было гораздо сложнее, чем готовить.
Делала торт уже дважды — не так уж и сложно. 1 торт у меня был с шоколадным бисквитом, второй с ореховым. Выкладываю вам рецепт второго торта, он был в подарок, поэтому без разреза.
Торт очень нарядный, праздничный и бесподобно вкусный.

Ингредиенты:
заварное тесто:
250 мл воды
100 гр сливочного масла
180 гр муки
4 яйца
щепотка соли
——————
бисквитное тесто:
150 гр муки
150 гр сахара
4 желтка
5 белков
50 мл «амаретто»
30 гр миндальной пасты
1 ч.л. разрыхлителя
——————
пропитка:
1 ст.л. «амаретто»
1 ст.л. ванильного сиропа
——————
заварной крем:
600 мл сливок 10%
100 гр сахара
5 желтков
2.5 ст.л. крахмала
100 гр сливочного масла
——————
крем для профитролей:
2/3 заварного крема
300 гр творожных сырков
180 гр ванильного десерта
1 ст.л. коньяка
——————
крем для бисквитного конуса:
1/3 заварного крема
100 гр шоколадно-ореховой пасты
30 гр воздушной пшеницы (пшеничные хлопья)
1 ст.л. ликера «амаретто»
——————-
сборка и украшение:
130 гр темного шоколада
100 гр сахара
1 ст.л. коньяка

Приготовление:

1. Продукты для крема, а также: шоколадно-ореховая паста, пшеничные хлопья, ликер «амаретто» и коньяк.

2. Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут).

3. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить.

4. Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час.

5. Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования.

6. Продукты для заварного теста.

7. Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца.

8. Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут — готовы, если начнут проседать — закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить.

9. Продукты для бисквита.

10. Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать.

11. Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины.

12. Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить.

13. Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса — центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу.

14. Профитроли начинить белым кремом.

15. Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет — в холодильник на 1 час.

16. Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки.
Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада.
!Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.!
Если при сборке торта между профитролями и бисквитным конусом получаются пустоты, их можно заполнить обрезками бисквитного коржа, смазанными темным кремом.

17. Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию.
Перед подачей не забудьте убрать пленку!

18. Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить «спинами», окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны — потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.

19. Это первый торт с шоколадным бискитом:

Он же в разрезе