Знаменитый венгерский торт «Добыш»

Огромная благодарность автору: nestea

Этот торт с историей. В 1885 году для Венгерской национальной выставки кондитер Йожеф Добош придумал свой шедевр — торт из 6-и бисквитных слоев с шоколадным кремом, который не портится как минимум 10 дней. Свой рецепт торта Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.
В городе Сентендре работает музей кондитера Добоша. Будет замечательно если в теплый рождественский вечер вы порадуете себя, своих родных и близких этим замечательным тортом! Вкус просто обалденный

Ингредиенты:
Для приготовления коржей (6 шт., диаметр 22 см) нам понадобятся:
• 6 желтков;
• 50 г сахарной пудры;
• 6 белков;
• 100 г муки;
• 35 г сливочного масла.

Для приготовления крема нам понадобятся:
• 4 яйца;
• 200 г сахарной пудры;
• 235 г сливочного масла;
• 35 г порошка какао;
• 17 г ванильного сахара;
• 35 г какао масла (растопить);
• 200 г черного шоколада.

Приготовление:

Желтки нужно растереть с сахарной пудрой, белки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло. Затем, разделить тесто на 6 частей. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита.

На водяной бане нужно взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
Потом растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
Затем, смешать яичную массу с шоколадной.

Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16… 18… 20… как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие шарики по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой. Вкус — просто обалденный…

Воплощение от Акилежна


Ингредиенты:
8 яиц
170 гр сахарной пудры
200 гр муки.
1 чайная ложка разрыхлителя

Крем:
5 яиц
200 гр.сахарной пудры
100 гр шоколада
200 гр.масла
50 гр орехов.

Приготовление:

Яичные желтки растирают в пену с сахарной пудрой 100 гр.

К взбитым белкам добавить сахарную пудру 70 гр.

Добавить муку ,разрыхлитель

и слегка смешивают с массой яичных желтков

Тесто делят на 6 частей и выпекают в тортовой форме.

Выпекать бисквитные коржи при температуре 200 гр 8-10 минут.

Главное коржи не перепечь,они должны быть мягкими как бисквит.

.

Начинка:

5 яиц добавить сахар и тертый шоколад,

Взбивать до загустения на водяной бане 20 минут.По истечению 25 минут взбивания, масса может показаться недостаточно густой,так это только из-за шоколада.Остывшая масса приобретает нужную консистенцию для будущего крема.

Массу охлаждают ,помешивая ее.

В охлажденную начинку добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером ,по желанию молотые орехи.

Крем после морозилки поэтому масса не однородная.

Намазывать коржи удобнее мягким кремом.

Перемешать.Готовые коржи смазать начинкой.

Глазурь:
150 гр.шоколада
100мл сливок 20-35%

Нагреть в микроволновой печи 50 секунд.

массу хорошо перемешать и в теплом виде покрыть готовое тесто.

Украсить по желанию.

Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи. Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.

Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно нужно дать нагрется до комнатной температуры 20-22 градуса. Нежные коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.Торт настоять в холодильнике и нарезать порционными кусками в холодном виде.

Приятного аппетита!!!!

Воплощение от Giulia

Знаменитый венгерский торт.. Я его пекла первый раз много лет назад и мне запомнилось, что он был вкусный, но слишком сладкий. Поэтому я рецепт сохранила, но уменьшила количество сахара

Ингредиенты:
для коржей:
6 яиц
120 г сахара
1 пакетик ванилина
140 г муки
80 г сл.масла
шепотка соли

для крема:
250 г сл.масла
200 г сахарной пудры (я взяла 150 г)
60 г шоколада
20 г какао
2 яйца (заменила 9 перепелиными)
немного рома

для глазури:
200 г сахарной пудры
30 г сл.масла

Приготовление:

— желтки хорошенько взбить с половиной сахара и ванилином, добавить просеянную муку, растёртое добела масло и аккуратно подмешать белки, взбитые с солью и остальным сахаром в крепкую пену.

— смазать форму для выпечки маслом и посыпать мукой.

— затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке, разогретой до 200 *, по очереди 6-8 тонких коржей. Отложить лучший для покрытия, все коржи остудить.

— приготовить крем: взбить мягкое масло, добавить сахарную пудру, растопленный шоколад, какао и яйца, взбить всё до получения пышной массы, под конец добавить немного рома.

— намазать кремом 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и края торта. Поместить в холодильник. Корж для верхнего слоя пока не трогать.

— растопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала золотистого цвета. Как только она станет жидкой, добавить масло и облить получившейся глазурью оставшийся корж, уложенный на бумагу.

— пока глазурь не затвердела, нужно надрезать корж на 10 долек, немного не доходя до конца, при помощи ножа, смазанного маслом, а когда глазурь застынет, осторожно уложить корж на торт.

— можно также разрезать корж на дольки. На торт по окружности выдавить 10 шариков из оставшегося крема, охладить и уложить на них карамельные дольки немного наискосок.

Я выпекала коржи с помощью двух металлических разъёмных колец, поставленных прямо на пекарскую бумагу.
У меня получилось 7 коржей диаметром 22 см
Глазурь застывает достаточно быстро, но не слишком, если её резать сразу, то карамель будет тянуться.
Нож нужно брать большой, чтобы не возить им, а как бы надрубить карамель.
Бока торта я присыпала орехами, хоть они и ни при чём в этом рецепте, просто один крем выглядел не очень эстетично.



Оставить комментарий