Фаршированная капуста, или очень большой голубец (несколько вариантов)
Идею этого блюда я взяла из традиционной русской кухни, но приготовила на свой манер. Получилось вкусно, сочно и празднично – красиво!!!
Попробуйте!
Первый вариант автор: Людмила
Готовила это блюдо по старому рецепту украинской кухни «Завиванец из капусты с гречкой». По оригиналу рецепта блюде делается в форме рулета, на этот раз я решила приготовить в форме купола. Но независимо от формы получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Капуста – 1кг,
гречка – 100гр,
лук – 2 головки,
филе куриное – 250гр,
шампиньоны – 150гр,
яйца – 3 шт,
масло растительное – 6 ст.ложек,
масло сливочное – 30гр,
сметана — 3 ст.ложки,
соль,
перец,
тертый сыр – 2 ст.ложки.
Приготовление:
1. У головки капусты вырезать кочерыжку и слегка отварить, разбирая на листья по мере того как листья будут становиться мягкими. Срезать утолщения на листьях.
2. Отварить гречку 20мин, я брала в пакетиках, очень удобно. В горячую гречку добавить сливочное масло, перемешать. Сварить вкрутую 2 яйца.
3. Куриное филе порезать кусочками и поджарить 10 мин на растительном масле,
4. Добавить мелко порезанный лук, соль, перец и потушить еще 10-15мин.
5. Шампиньоны порезать пластинками и поджарить на растительном масле.
6. Готовые филе с луком и шампиньоны измельчить в блендере и добавить к гречке. Туда же добавить мелко порезанные вареные яйца и петрушку, 2 ст.ложки сметаны,Перемешать, добавив по вкусу соль и перец.
7. Взбить вилкой яйцо с 1 ст.ложкой сметаны. Взять конусообразную миску, смазать ее слегка маслом и выстелить листьями капусты, свесив края по бокам ( для того, что бы закрыть фаршированную капусту). Листья в местах наложения друг на друга смазать яйцом со сметаной.
8. Выложить слой начинки слоем 1 см на дно и по краям формы. Сверху выложить слой листьев капусты и снова фарш и так пока не заполнится форма. Верх накрыть листьями капусты, оставленными в 1 слое, смазывая яйцом со сметаной.
9. Перевернуть миску на противень ( я застелила его фольгой), смазать яйцом со сметаной.
10. Выпекать 1 час при температуре 200 градусов. За 15 мин до окончания, смазать капусту оставшимся яйцом со сметаной и посыпать тертым сыром. Готовую форшированную капусту смазать сверху растопленным сливочным маслом.
11. Подавать порезав кусочками со сметаной.
Воплощение от Ирины
Идею этого блюда я взяла из традиционной русской кухни, но приготовила на свой манер. В оригинале кочан фаршируется грибной начинкой, а я начинила его курицей, рисом и овощами. Получилось вкусно, сочно и празднично – красиво. Попробуйте!
Ингредиенты:
Это блюдо не требует соблюдения точных пропорций. Берите всего столько, сколько считаете уместным и вкусным. Любите больше мяса – возьмите не 1 куриную грудку, а 2, не любите курицу – возьмите говядину или свинину…. В общем, все под настроение и под ваш вкус. Ниже я напишу чего и сколько я взяла именно в этот раз, но в другой раз пропорции могут быть совсем другие…
Для рецепта мне понадобилось:
Средний кочан капусты около 1.2 кг весом
1 куриная грудка
2 средние луковицы
1 морковь
Примерно 2/3 стакана риса
Пучок зелени петрушки
1 яйцо
Соль – перец
Растительное масло для обжаривания овощей
1 – 2 столовые ложки сметаны и немного молотых сухарей для смазывания кочана перед запеканием
Приготовление:
Сварите кочан до готовности и разберите на листья. Сделать это можно разными способами. Лично я делаю так: накалываю кочан на разделочную длинную вилку и опускаю в кипящую воду. Через 2 – 3 минуты подрезаю 4 – 5 верхних листьев и снимаю с кочана (к этому времени верхние листья успеют немного подвариться и должны сняться без всяких усилий). Прижимаю снятые листья кочаном и варю дальше. Через 2 – 3 минуты снимаю еще несколько верхних листьев, прижимаю их кочаном и варю дальше и т. д. пока весь кочан не разберется на отдельные листья. Периодически проверяю готовность снятых листьев. Готовые (пластичные, легко гнущиеся, но не развалено – переваренные!) достаю и складываю на тарелку. Маленькие листочки около самого кочана не снимаю, но этот оставшийся маленький кочанчик обязательно варю до полной готовности.
У снятых листьев срезаю утолщения, в кочанчике вырезаю кочерыжку.
В результате у вас должна получиться стопочка снятых капустных листьев и сваренный до готовности маленький кочанчик.
Для фарша залейте рис большим количеством холодной воды, доведите до кипения и поварите буквально 1 – 2 минуты, а затем отбросьте на сито и промойте.
1 луковицу нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте нарезанную соломкой морковь и обжаривайте все вместе еще 2 – 3 минуты. Снимите сковородку с огня и дайте овощам остыть до теплого.
Куриную грудку и оставшуюся по рецепту луковицу перекрутите в фарш.
Добавьте обжаренные овощи, подваренный рис, мелко нарезанную зелень петрушки, вбейте яйцо, посолите – поперчите и все хорошенько вымешайте.
При необходимости добавьте в фарш немного водички до вязкой консистенции (чтобы фарш можно было легко размазывать).
Форму для запекания смажьте сливочным маслом, посыпьте молотыми сухарями.
Распределите – размажьте фарш по листьям, оставив 2 – 3 верхних больших листа без фарша.
Соберите кочан, складывая листья друг на друга в порядке возрастания (по размеру).
Сверху положите листья без фарша.
Смажьте кочан сметаной, посыпьте молотыми сухарями.
Запекайте при 170 – 180 С 1час и 15 – 30 минут. Если сверху излишне зарумянится, прикрывайте фольгой.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Приятного вам аппетита!
Воплощение от maj4ik
Ингредиенты:
небольшой вилок капусты
500-600 г фарща (у меня смешанный)
250 г риса
2 яйца
2-3 луковицы
соль, перец, специи для фарша
сметана и майонез 1/1
панировочные сухари
Приготовление:
У капусты удалить кочерыжку.
Положить в кипяток и варить минут 30 (в зависимости от размеров)
Тем временем отварить рис.
Лук мелко порезать и добавить к мясному фаршу.
Туда же вбить 2 яйца и приправить специями.
Всыпать сваренный рис и перемешать.
Сваренную капусту аккуратно разобрать по листочкам, не нарушая их последовательность.
2-3 листочка оставить неразобранными
В центр разобранной капусты выложить немного фарша и накрыть парой листочков.
На эти листья снова выложить фарш и снова накрыть и так до конца.
В результате мы получим тот-же вилок капусты, только сильно «располневший».
Нашу капусту переложить в форму.
Сметану и майонез смешать и обильно смазать этим капусту со всех сторон.
Отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку на где-то 1,5 часа.
Когда подрумянится — накрыть фольгой, чтоб не пригорела.
Вот и всё!!!
Воплощение от grenadina
Ингредиенты:
2 кочана молодой белокачанной капусты
800 г бескостной баранины
100 г сала
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
1/2 батона белого хлеба
250 мл молока
1/2 ст. зелени петрушки
1/4 ст зелени мяты
1/4 ст зелени розмарина
соль, перец
2 яйца
1 ст панировочных сухарей
Приготовление:
С белого хлеба срезать корочку, замочить в молоке, отжать. Мясо, сало, хлеб, чеснок пропустить через мясорубку, лук измельчить, все смешать, посолить, поперчить. Если фарш очень крутой — добавить немного молока или холодной воды.
Капустные кочаны вымыть. В большой воде вскипятить воду, немного подсолить и опустить поочереди кочаны на 3 мин каждый. Отбросить на дуршлаг, положить кочаны на полотенце кочерыжкой вверх и дать стечь воде.
выложить капусту на разделочную доску. Осторожно, начиная от внешних листьев, отогнуть капустные листья от середины к краям. Плотно сжатые листья в самой середине кочана оставить как есть.
Уложить между капустными листьями фарш. Вновь придать капусте форму кочана.
Слегка взбить яйца. Кулинарной кисточкой обмазать со всех сторон кочаны яйцом и посыпать сухарями., можно повторить, тогда корочка на капусте будет хрустящей.
Разогреть духовку до 180 гр. Каждый кочан завернуть в фольгу и положить в огнеупорную форму. Запекать 40 мин. За 7 мин до готовности удалить фольгу и запекать до румяной корочки.
Воплощение от Shevtsova Maria
Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты около 1 кг
2 средних луковицы
1 кг домашнего мясного фарша
1 морковь
1 стакан белого сухого вина
1 яйцо
пол стакана сметаны
5 ст л панировачных сухарей
Приготовление:
1) У кочана капусты удалить верхние листья, если они повреждены
2) В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, опустить кочан и варить 15 минут. Переложить в друшлаг и дасть стечь воде.
3) На разделочной доске острожно, чтобы кочан не развалился, отогнуть его листы
4) Одну луковицу мелко порубить, добавить в фарш, посолиить, поперчить, хорошо перемешать.
5) Вынуть часть капустных листьев из середины кочана, и положить туда примерно половину фарша. Укутать его близлежащими листьями. Аккуратно отгибать листья и между ними слоями прокладывать фарш. Когда вся капуста будет нафарширована, обвязать её прочной нитью, чтобы сохранить форму.
6) В большую кастрюлю влить воду, довести до кипения. Вторую луковицу и морковь почистить, положить в кастрюлю целиком, влить белое сухое вино, положить кочан и варить 20 минут. Вынуть, дать стечь воде, удалить кулинарную нить
7) Яйцо взбить со сметаной, хорошо обмазать кочан, обсыпать панировачными сухарями. Запекать капусту при 180 градусах 15 минут.
Думаю вам будет интересно:
Оставить комментарий