• Статьи

  • Женские курсы

    загрузка...
  • Комментарии

  • Поблагодарить


  • «Киевский» торт по ГОСТу

    загрузка...

    Огромная благодарность автору: chadeyka

    Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
    Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
    Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке — он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
    Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

    Ингредиенты:
    Корж:
    200г белков(6 яиц примерно)
    50г сахара
    1 пакетик ванильного сахара

    45г муки
    150г орехов
    185г сахара

    Крем:
    200г сахара
    1 яйцо
    150мл молока
    250г масла
    10г какао
    1 пакетик ванильного сахара
    1 ст.л коньяка

    Приготовление:

    Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
    На следующий день:
    Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

    Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.

    В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

    Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.

    Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
    Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

    Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
    Масло достаньте из холодильника (250г).
    Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

    Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.

    Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.

    Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

    Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.

    Взбейте миксером.

    В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
    Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

    Крошку соберите и измельчите.
    Бока торта промажьте шоколадным кремом.

    Оставшимся кремом промажьте верх торта.

    Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

    В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
    Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

    Воплощение от Olli.kisa

    Долго думала какой же торт приготовить на 8 марта ,праздник как никак и хотелось чего-то особенного, вкусного ! А рецепты по ГОСТам это беспроигрышный вариант на мой взгляд — проверенный временем .
    Торт очень вкусный ,с хрустящими меренговыми коржами и моими любимыми орешками кешью.

    Все делала по рецепту, единственное, у меня не было двух одинаковых форм ,поэтому я разделила все ингредиенты на две части и замешивала ингредиенты по отдельности .Так как взбитые белки опадут если их оставить надолго.



    Оставить комментарий

  • Наш форум

  • Женские курсы

    загрузка...
  • Свежие записи

  • Рубрики