• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Самый потрясающий торт «Torta Diabella di L.Montersino»!!!

    загрузка...

    Огромная благодарность автору: alenakogotkova

    Этот торт — ШЕДЕВР — по мотивам известного мастера – Луки Монтерсино. Нет сомнений в том, что все блюда Луки обладают непревзойденной изысканностью, неповторимым вкусом и оригинальностью. Но этот торт, пожалуй, один из самых вкусных. А для меня – самый-самый вкусный! Сложно писать без эмоций! Попробовав его, я тут же для себя решила – этот торт будет «королем» праздничного стола на моем дне рождении. Конкурентов у него нет. На данный момент это самый потрясающий торт, который мне доводилось пробовать. Безумное сочетание шелкового, буквально тающего во рту, шоколада с нежнейшим Баварезе… Вы должны это попробовать! Тем более, что торт совсем не сложный и требует не так много времени, как может показаться. Есть у меня «дурная» привычка так дотошно расписывать процесс приготовления. К тому же, процесс приготовления вполне можно разбить на 2 дня. А в случае, если торт большой, а семья у вас небольшая, то часть его (или целиком) можно смело заморозить. Переместите его из морозильной камеры в холодильник за сутки до подачи на стол. И наслаждайтесь… здесь слова уже излишни…

    photophoto

    А теперь подробно расскажу, как делать и, что самое важное, — как упростить работу.

    Принимаем 1 яйцо = 50 г., белок = 30 г., желток = 20 г.

    Торт состоит из:

    Шоколадный бисквит

    Нужно:

    — 160 г. белков;
    — 150 г. сахара;
    — 150 г. масла (комнатной температуры);
    — 110 г. желтков;
    — 50 г. горького шоколада;
    — 50 г. какао-масса (можно и БЕЗ нее);
    — 180 г. муки;
    — 8 г. разрыхлителя;
    — 8 г. какао-порошка.

    Как делать:

    1. Растопить шоколад на водяной бане. Соединить с какао-массой. Если не используете какао-массу, то немного увеличьте количество шоколада и какао.
    2. Масло взбить с 75 г. сахара до бела, тонкой струйкой влить взбитые желтки, перемешать, затем также – тонкой струйкой – влить теплый шоколад.
    3. Белки взбить с 75 г. сахара до устойчивых пиков.
    4. Муку соединить с какао и разрыхлителем. Просеять, перемешать.
    5. В большой миске соединяем 3-4 порциями: масляную смесь, немного мучной смеси, затем белки, перемешиваем спатулой – НЕ взбиваем. Снова: масляная смесь, мучная, белки, перемешиваем.
    6. Выпекать в предварительно разогретой до t 180 С духовке 20 минут.

    Бисквит можно приготовить накануне. Накройте его полотенцем и оставьте при комнатной температуре.

    Ганаш

    Нужно:

    — 250 г. молочного шоколада;
    — 250 г. жирных сливок.

    Как делать:

    Нагреть сливки, добавить поломанный на кусочки шоколад, остудить.

    Ганаш можно также приготовить заранее. Если он застынет, то перед использованием подогрейте его в микроволновке или растопите на водяной бане.

    Баварский крем с белым шоколадом и фундуком (Crиme bavaroise)

    Нужно:

    — 200 г. молока;
    — 85 г. желтков;
    — 30 г. сахара;
    — 175 г. белого шоколада;
    — 75 г. пасты из фундука;
    — 8-9 г. листового желатина;
    — 450 г. сливок для взбивания.

    Как делать:

    1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
    2. Довести молоко до кипения. Уменьшить огонь.
    3. Желтки взбить с сахаром до гладкости (но не переусердствуйте). Вылить в теплое молоко, перемешать. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.
    4. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, мешать до растворения желатина, затем добавить поломанный на кусочки белый шоколад. Мешать до растворения шоколада. Добавить ореховую пасту. Взбить на небольших оборотах миксером. Остудить крем до t 30 C.
    5. Пока крем остывает, взбить сливки до устойчивых пиков.
    6. Остывший крем частями смешать со взбитыми сливками. НЕ взбивать, смешивать аккуратно, спатулой.

    Для украшения используем остатки бисквита и фундук (примерно 100 г.)

    Сборка и украшение торта

    1. Вырезать из бисквита круг необходимой толщины и диаметра. Остальную часть нарезать небольшими кубиками, примерно 1,5-2 см. длиной. Рассчитайте так, чтобы в диаметре бисквит был на 1,5-2 см. меньше, чем форма для торта. Положить корж на дно формы.
    2. Сверху выложить часть крема, толщина слоя – 1,5 см. Обязательно заполните кремом пустое пространство вокруг бисквита. Далее крем выкладываем только по периметру, оставляем пространство в центре пустым. Убираем на 20 мин. в морозилку, чтобы крем «схватился».
    3.  В углубление в центре вылить Ѕ ганаша. Сверху, на ганаш, выложить кусочки бисквита и Ѕ орехов.
    4. Заливаем бисквит и орехи оставшимся ганашом так, чтобы выровнять поверхность торта. Визуально сверху торт выглядит так: в центре — шоколадный ганаш, по периметру – полоска баварского крема. Сверху торт украшаем остатками бисквита и посыпаем орехами.
    5. Убираем в морозилку или холодильник (минимум на 6-8 часов). Повторюсь, торт можно приготовить заранее и хранить его в морозилке. За сутки до подачи на стол перенести торт из морозильника в холодильник.

    PS. На самом деле заполнять торт вы можете по своему вкусу. У Луки я нашла 2 варианта. В одном он делал пирожное – совсем немного ганаша в центре пирожного, в другом — баварским кремом он заливает торт сверху. У меня была форма 22 см. и крема не хватило бы, чтобы залить торт сверху баварским кремом. На самом деле мне понравился именно описанный мной вариант, поскольку ганаш достаточно быстро тает и баварский крем, сбоку, его как бы «придерживает».

    Я очень рекомендую вам этот торт. Он безумно вкусный! Если приготовить заранее бисквит и ганаш, то работы вообще немного. В общей сложности на торт у меня ушло около 2-х часов, это с выпечкой бисквита и приготовлением крема и ганаша. Нет ничего сложного, как видите.

    Я желаю вам приятного аппетита и шоколадного настроения!

    photo


    Оставить комментарий