• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Торт «Осенний вальс»

    Огромная благодарность автору: e-cat

    Торт очень вкусный!!! Необычный и бисквит и крем! Попробуйте!

    Ингредиенты:
    На торт диаметром 26
    Бисквит «Ореховая губка»:
    Желтки -6шт
    Сахар-65г
    Белки -6шт
    Сахар-65г
    Фундук очищенный, измельченный (небольшими кусочками)-150г
    Миндальная мука -150г
    Мука пшеничная -45г

    Крем:
    Курага – 400г
    Чернослив -350г
    Апельсин- 1шт (большой)
    Перец душистый – 5шт (горошин)
    Гвоздика бут.- 5шт
    Коньяк — 1ст.л.
    Желтки – 3шт
    Молоко – 170мл
    Масло сливочное -100г
    Фундук – 140г
    Сахар -140г

    Пропитка:
    Сахар – 70г
    Вода – 100г
    Чай – 2ч.л.

    Для декора – рубленные фисташки…

    Приготовление:

    Бисквит «Ореховая губка»:
    Муку просеять, смешать с миндальной мукой и рубленным фундуком.
    Желтки взбить с сахаром до пышности. Белки взбить с сахаром как для безе. Половину меренги добавить в желтки, затем ввести орехово-мучную смесь, частями очень аккуратно, остальной меренг. Перемешать до однородности. Вылить в форму кольцо диаметром 26. Отпечь при температуре 180гр – 25-30 минут. Вынуть, охладить, вынуть из кольца, разрезать на 3 коржа.

    Крем:
    Курагу и чернослив промыть, обсушить залить апельсиновым соком, положить пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, оставить настаиваться на 1 час, затем смолоть в мясорубке (пряности вынуть).
    Из орехов и сахара сделать грильяж, охладить и измельчить в кофемолке, перемешать с фруктовым фаршем.
    Из желтков и молока сварить английский соус (желтки растереть венчиком, можно добавить 1 чайную ложку сахара, влить кипящее молоко тонкой струйкой, поставить на плиту и уварить до легкого загустения)ввести в фарш, в конце вводим размягченное сливочное масло и взбиваем до однородной , пышной массы.

    Пропитка:
    Сахар + вода на огонь проварить 2 минуты, заварить сиропом чай. Дать минуту постоять процедить , охладить.

    Сборка:
    Коржи слегка пропитать пропиткой, обмазать кремом.

    Декор:
    По моей задумке должны быть ягоды, но в такой мороз к сожалению я купить их не смогла, поэтому обошлась минималистическим набором.

    6 (500x272, 78Kb)


    Оставить комментарий