• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Торт «Башня сказок»

    Огромная благодарность автору: MissJoker

    Описывать процесс мне было гораздо сложнее, чем готовить.
    Делала торт уже дважды — не так уж и сложно. 1 торт у меня был с шоколадным бисквитом, второй с ореховым. Выкладываю вам рецепт второго торта, он был в подарок, поэтому без разреза.
    Торт очень нарядный, праздничный и бесподобно вкусный.


    Ингредиенты:

    заварное тесто:
    250 мл воды
    100 гр сливочного масла
    180 гр муки
    4 яйца
    щепотка соли
    ——————
    бисквитное тесто:
    150 гр муки
    150 гр сахара
    4 желтка
    5 белков
    50 мл «амаретто»
    30 гр миндальной пасты
    1 ч.л. разрыхлителя
    ——————
    пропитка:
    1 ст.л. «амаретто»
    1 ст.л. ванильного сиропа
    ——————
    заварной крем:
    600 мл сливок 10%
    100 гр сахара
    5 желтков
    2.5 ст.л. крахмала
    100 гр сливочного масла
    ——————
    крем для профитролей:
    2/3 заварного крема
    300 гр творожных сырков
    180 гр ванильного десерта
    1 ст.л. коньяка
    ——————
    крем для бисквитного конуса:
    1/3 заварного крема
    100 гр шоколадно-ореховой пасты
    30 гр воздушной пшеницы (пшеничные хлопья)
    1 ст.л. ликера «амаретто»
    ——————-
    сборка и украшение:
    130 гр темного шоколада
    100 гр сахара
    1 ст.л. коньяка

    Приготовление:

    1. Продукты для крема, а также: шоколадно-ореховая паста, пшеничные хлопья, ликер «амаретто» и коньяк.

    2. Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут).

    3. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить.

    4. Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час.

    5. Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования.

    6. Продукты для заварного теста.

    7. Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца.

    8. Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут — готовы, если начнут проседать — закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить.

    9. Продукты для бисквита.

    10. Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать.

    11. Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины.

    12. Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить.

    13. Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса — центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу.

    14. Профитроли начинить белым кремом.

    15. Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет — в холодильник на 1 час.

    16. Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки.
    Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада.
    !Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.!
    Если при сборке торта между профитролями и бисквитным конусом получаются пустоты, их можно заполнить обрезками бисквитного коржа, смазанными темным кремом.

    17. Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию.
    Перед подачей не забудьте убрать пленку!

    18. Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить «спинами», окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны — потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.

    19. Это первый торт с шоколадным бискитом:

    Он же в разрезе

    6 (500x272, 78Kb)


    Оставить комментарий