• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Австрийский шоколадно-миндальный торт

    Огромная благодарность автору: daria

    Попробовала этот торт в одной австрийской кофейне, пришла в полный восторг! Села на пол в центре зала и на всех доступных мне языках (включая мимику и жесты) заявила, что не уйду отсюда, пока не получу рецепт этого великолепия! Шучу, конечно. Просто записала название и купила кулинарный журнал с этим рецептом в ближайшем супермаркете Вены. Немного уменьшила количество сливок (в рецепте на 200мл больше), остальное оставила без изменений. Торт, конечно, безумно калорийный, но… Сами понимаете… непередаваемо вкусный!!!

    Ингредиенты:
    Для коржа:
    Яйца – 4шт
    Сахар белый – 150г
    Сахар коричневый Демерара – 40г
    Масло сливочное – 125г
    Сливки (33-35% жирн.) – 125мл
    Миндаль – 200г
    Печенье песочное или бисквитное без начинки – 125г
    Шоколад горький (70-85% какао) – 100г
    Для сливочно-миндального слоя:
    Миндаль – 150г
    Сахар белый – 150г
    Сливки (35% жирн.) – 700мл (300+400)
    Желатин – 12г
    Для шоколадной глазури:
    Шоколад горький – 100г
    Масло сливочное – 25г
    Дробленый или резаный миндаль – 100г
    +
    разъемная форма
    пергамент
    сливочное и растительное масло для смазывания

    Приготовление:

    1. Для коржа: миндаль, не очищая, подсушить на сухой сковороде 4-5 минут, после чего остудить и перебить в блендере до состояния мелкой крошки, сливочное масло растопить и немного остудить.

    2. Печенье и шоколад поломать на мелкие кусочки, также в блендере перебить вместе.

    3. Яйца взбить вместе с обоими видами сахара до состояния светлой пены, добавить растопленное сливочное масло и холодные сливки (125мл), взбить в течение минуты до однородности. В полученную смесь всыпать миндальную крошку, а затем перемолотый шоколад с печеньем. При помощи кулинарной лопатки спокойно перемешать тесто.

    4. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и проложить пергаментом. Вылить подготовленное тесто, дать постоять минуту. Выпекать в заранее разогретой до 180 с духовке в течение 40 минут.

    5. Выпеченный корж извлечь из формы, выложить на решетку и полностью остудить. После чего снова собрать форму, выложить в нее остывший корж, и до сборки торта оставить в холодильнике.

    6. Для сливочно-миндального слоя: миндаль выложить в кипящую воду, проварить в течение минуты. После чего переложить в сито и обдать холодной водой. Удалить кожуру, обсушить бумажной салфеткой и подсушить на сухой сковороде 5-7 минут.

    7. В толстостенную кастрюлю всыпать сахар, выставить на огонь и дождаться момента, пока примерно половина сахара расплавится.

    8. В этот момент выложить в сахар миндаль, и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, варить орехи, пока каждый не покроется карамелью, а сахар полностью разойдется.

    9. Жаропрочный противень или форму щедро смазать растительным маслом, и выложить на него миндальную карамель так, чтобы орехи «легли» в один слой. В таком виде полностью остудить.

    10. Получится что-то типа козинак.

    11. Перебить в блендере до крошки.

    12. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды, дать набухнуть. После чего распустить на водяной бане или в СВЧ. Сливки (300мл) нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, сразу же влить в них распущенный желатин и размешать до полностью однородного состояния. Горячими сливками залить полученную крошку и дать настояться в течение 10-12 минут. После чего размешать. Оставшиеся сливки (400мл) предварительно хорошо охладить (5-7 минут в морозильнике) и взбить до плотных пиков.

    13. Вручную соединить обе массы, перемешивая широкими движениями снизу-вверх. Достать охлажденный корж.

    14. Равномерно распределить сливочно-миндальную массу на корж, разровнять выпуклой стороной столовой ложки. Убрать в холод на 1-2 часа.

    15. Подготовить шоколадную глазурь: растопить на водяной бане, либо на очень маленьком огне шоколад с кусочком масла. Снять с огня и размешать деревянной лопаткой до состояния гладкой блестящей массы. Дать чуть остыть и нанести на поверхность торта. Равномерно пересыпать рубленым или резаным миндалем.

    16. Торт лучше всего убрать на ночь в холодильник. Перед подачей широким острым ножом выровнять края торта.

    17. Порезать порционно. Всё.


    Источник


    Оставить комментарий