Хлебушко СИТНЫЙ — молочный. Вкуууууусный…..


Хлеб просто фантастический — с хрустящей тонкой корочкой, но пышным и нежным мякишом… Запах — очуметь.
Попробуйте и испеките! Я всю жизнь думала, что печь хлеб — это высший пилотаж! А вот оно как получилось — пеку и с преогромнейшим удовольствием, а с каким удовольстивем это поедается!
Почему хлеб называется ситный? — Хлеб, испеченной из муки вышего сорта, просеянной через сито.

Ингредиенты:

ОПАРА
— (даю рецептуру КАК я пекла! Поскольку знаю, что Людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!)
Мука пшеничная 1 сорта — 500 г
Молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) — 100 г (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%)
Дрожжи (у меня живые, прессованные) — 5 г
Вода — по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи)

ТЕСТО
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 15 г
Патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) — 20 г
Опара (вся)
По необходимости — вода. Воду можно брать из-под крана около 45°.

Приготовление:

1. Все знают, что на Руси значил ситный хлеб, когда даже самого лучшего друга так называли «друг мой ситный»!
Ситный — лучший, самый лучший… Пшеничный хлеб на Руси был не всем доступен, и держали его поэтому в особом почёте…
Этот вариант ситного с молоком — по послевоенному ГОСТу.
Что сказать? — Очень вкусный, немного влажный мякиш… душистый… одним словом, нереально хорош! Пеките и наслаждайтесь вкусом и ароматом хлеба!

Начинаем с подготовки МОЛОКа…
Молоко вскипятить, влить в термос и выдержать 30 минут. Остудить до тёплого.

2. ОПАРА

Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ — то бишь воды подливать по мере необходимости.
***Я свежие дрожжи растираю с мукой… так учит Ришар Бертине.
Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу — поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.

3. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°… У меня чашка с тестом стояла на батарее.

4. *** Через 4 часа тесто начало уже оседать… думаю, что 3 достаточно.

5. ТЕСТО

Замесить тесто до характерных признаков развития глютена…

Ммм, все знают:
— тесто сбивается в колобок;
— не липнет;
— тянется как резинка (если вы его потяните).
Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками… а тут даже вот ручками немного…

6. Тесто очень приятное в работе.

Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.

7. ФОРМОВКА

По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается… в форме мякиш получается более влажным.

И даётся расстойка при 35° до 45 минут.

8. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает — тогда легче делать разрезы…

9. ВЫПЕЧКА

Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут — ориентируйтесь на свою печку!

10. Хлебу дать остыть и наслаждаться!!!
Мы не выдержали — если уже тёплым. Обычно я не грешу таким делом — как тёплый хлеб резать… но разве всегда устоишь? — слаба… не устояла… Эх, да разве впервой!

5 (500x272, 100Kb)

Источник



Оставить комментарий