• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Хлебушко СИТНЫЙ — молочный. Вкуууууусный…..


    Хлеб просто фантастический — с хрустящей тонкой корочкой, но пышным и нежным мякишом… Запах — очуметь.
    Попробуйте и испеките! Я всю жизнь думала, что печь хлеб — это высший пилотаж! А вот оно как получилось — пеку и с преогромнейшим удовольствием, а с каким удовольстивем это поедается!
    Почему хлеб называется ситный? — Хлеб, испеченной из муки вышего сорта, просеянной через сито.

    Ингредиенты:

    ОПАРА
    — (даю рецептуру КАК я пекла! Поскольку знаю, что Людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!)
    Мука пшеничная 1 сорта — 500 г
    Молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) — 100 г (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%)
    Дрожжи (у меня живые, прессованные) — 5 г
    Вода — по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи)

    ТЕСТО
    Мука пшеничная — 500 г
    Соль — 15 г
    Патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) — 20 г
    Опара (вся)
    По необходимости — вода. Воду можно брать из-под крана около 45°.

    Приготовление:

    1. Все знают, что на Руси значил ситный хлеб, когда даже самого лучшего друга так называли «друг мой ситный»!
    Ситный — лучший, самый лучший… Пшеничный хлеб на Руси был не всем доступен, и держали его поэтому в особом почёте…
    Этот вариант ситного с молоком — по послевоенному ГОСТу.
    Что сказать? — Очень вкусный, немного влажный мякиш… душистый… одним словом, нереально хорош! Пеките и наслаждайтесь вкусом и ароматом хлеба!

    Начинаем с подготовки МОЛОКа…
    Молоко вскипятить, влить в термос и выдержать 30 минут. Остудить до тёплого.

    2. ОПАРА

    Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ — то бишь воды подливать по мере необходимости.
    ***Я свежие дрожжи растираю с мукой… так учит Ришар Бертине.
    Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу — поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.

    3. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°… У меня чашка с тестом стояла на батарее.

    4. *** Через 4 часа тесто начало уже оседать… думаю, что 3 достаточно.

    5. ТЕСТО

    Замесить тесто до характерных признаков развития глютена…

    Ммм, все знают:
    — тесто сбивается в колобок;
    — не липнет;
    — тянется как резинка (если вы его потяните).
    Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками… а тут даже вот ручками немного…

    6. Тесто очень приятное в работе.

    Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.

    7. ФОРМОВКА

    По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается… в форме мякиш получается более влажным.

    И даётся расстойка при 35° до 45 минут.

    8. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает — тогда легче делать разрезы…

    9. ВЫПЕЧКА

    Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут — ориентируйтесь на свою печку!

    10. Хлебу дать остыть и наслаждаться!!!
    Мы не выдержали — если уже тёплым. Обычно я не грешу таким делом — как тёплый хлеб резать… но разве всегда устоишь? — слаба… не устояла… Эх, да разве впервой!

    5 (500x272, 100Kb)

    Источник


    Оставить комментарий