• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Теплый салат с куриной печенью, кабачками и яйцом-пашот. Невообразимо вкусный салат!


    Как мне понравился этот салат!!! И это при том, что я к кабачкам отношусь с прохладцей.
    Аромат салата нежно-чесночный, т.е. чесночный дух лишь слегка витает. Мягкие кабачки прекрасно сочетаются с хрустящими сухарями и нежной сочной печенью. А яйцо превратилось в оригинальный соус. Попробуйте!

    Ингредиенты:

    На 2 порции
    2 молодых кабачка (~350г),
    5~6 ст ложек панировочных сухарей,
    1 зубчик чеснока,
    ~100г куриной печени,
    2 яйца, соль

    Приготовление:

    Свежие панировочные сухари насыпать в п/э пакет.
    Продавить через пресс зубчик чеснока и положить к сухарям.
    Туда же насыпать примерно 1/3 чайной ложки соли.
    Перетереть пальцами сухари с чесноком, чтобы всё распределилось равномерно.

    Молодые кабачки нарезать брусочками с сечением ~1см.
    Залить холодной водой, а потом воду тщательно слить (это нужно, чтобы панировка лучше приставала к кабачкам).
    Кабачки засыпать в пакет с сухарями.

    Горловину пакета закрутить. Пакет потрясти, чтобы кабачки перемешались с сухарями.

    В большой сковороде на сильном огне нагреть растительное масло.
    Высыпать кабачки. Желательно, чтобы они лежали в один слой.

    Обжаривать при периодическом помешивании 12~14 минут.
    В глубокую тарелку положить несколько бумажных салфеток и выложить туда готовые кабачки. (Салфетки впитают лишнее масло.)

    Сковороду опять поставить на огонь, разогреть и выложить заранее подготовленную куриную печень. Огонь убавить до среднего. Обжаривать печень ~10 минут. Через 5 минут после начала обжаривания печень подсолить.

    Пока обжаривается печень, приготовить яйцо-пашот по приведённому ниже рецепту.
    Варить при самом минимальном кипении 1~1,5 минуты, чтобы белок сварился, а желток полностью остался жидким.
    Готовое яйцо вынуть ложкой-шумовкой, переложить на тарелку и отрезать расплывшийся истончённый белок.
    Кабачки уложить в тарелку, сверху расположить горячую печень и яйцо.
    Подавть сразу же, пока печень и яйца не остыли.

    Приготовление яйца-пашот

    1 яйцо, 1 ч ложка соли, 4 ч ложки 6% уксуса

    Яйцо должно быть как можно более свежим, желательно чтобы оно было не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.

    В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения.
    (Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца — он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр.)
    Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку.
    Огонь под кастрюлей убавить до минимального.
    Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.

    Сразу же проконтролировать, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой — если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно всё же приварилось, аккуратно отделить его ото дна.

    Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.
    Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.

    Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.
    Если белок всё же растёкся в лохмотья, обрезать эти края.

    Подавать яйцо-пашот следует сразу, пока оно не заветрилось.
    Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.

    5 (500x272, 100Kb)

    Источник


    Оставить комментарий