• Статьи

  • Комментарии

  • Поблагодарить

  • Орехово-маковый рулет Безумно, просто до неприличия вкусно!

    загрузка...


    Любите ли вы маковые рулеты? А ореховые? Если да, то этот рецепт вам точно понравится, поскольку здесь есть и то, и другое. Конечно, это абсолютная смерть фигуре, поскольку остановится на разумном кусочке просто не реально, но это безумно, просто до неприличия вкусно! И когда он на столе — такой ароматный и красивый, то забываешь обо всем, и лишние кг становятся просто до фонаря, только бы еще кусочек! Приготовьте, и вы все поймете сами!

    Ингредиенты:

    Для теста вам понадобится:

    Для опары:
    250 мл теплого молока
    1.5 чайные ложки сухих дрожжей
    1 чайная ложка сахара
    Примерно 1.25 стакана муки

    Для основного замеса:
    2 яйца
    5 – 7 столовых ложек сахара
    0.5 чайной ложки соли
    2 столовые ложки воды
    2 столовые ложки растопленного сливочного масла
    2 столовые ложки растительного масла
    Около 2.5 стаканов муки

    Для маковой начинки:
    200 г молотого мака
    3 – 5 столовых ложек сахара (по вкусу)
    125 мл (0.5 стакана) молока
    20 г масла

    Для ореховой начинки:
    250 г смолотых на кофемолке грецких орехов
    150 г сахара или по вкусу
    5 столовых ложек молока
    1 яичный белок

    Для смазывания рулета:
    1 яичный желток
    1 неполная чайная ложка сахара
    1 чайная ложка молока

    Приготовление:

    Для опары в теплое молоко добавьте сухие дрожжи, сахар и оставьте минут на 10 – 15, чтобы дрожжи насытились влагой, а затем размешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Малыми порциями добавьте муку до достижения консистенции овсяной каши: тесто жидкое, но уже не стекает с ложки или лопастей венчика.

    Дайте тесту продышаться минут 10 – 15, а затем закройте миску пленкой и оставьте в теплом месте для подъема. В процессе брожения опара сначала будет расти, увеличиваться в размере, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, морщинками, и она начнет обратное движение, начнет оседать, что и является признаком ее готовности. Время подъема опары зависит от окружающей температуры и активности дрожжей и в среднем составляет 2 – 3 часа.
    Для сдобы смешайте яйца, соль, сахар, растительное и сливочное масла, добавьте воду, чтобы сахар смог лучше раствориться, и размешайте в более-менее однородную смесь.
    Добавьте сдобу в опару и размешайте до полного их соединения. Далее малыми порциями вводите муку до тех пор, пока тесто не загустеет, и вам не станет тяжело месить его ложкой.
    Обильно подпылите рабочую поверхность мукой, сверху выложите тесто и помесите, чтобы тесто добрало густоту. Как только тесто перестанет быть отчаянно липким, пользуйтесь мукой очень умеренно, только для того, чтобы в процессе вымешивания тесто не липло к рукам и доске. Итак, после замеса тесто нужно хорошенько вымесить. Это одно из основных условий хорошего теста! Процесс вымешивания должен длиться около 8 – 10 минут, за это время клейковина муки успеет разбухнуть, и тесто приобретет нужные нам пластичность и эластичность. Процесс вымешивания выглядит примерно так: вы интенсивно месите тесто до тех пор, пока оно не начнет липнуть к рукам или рабочей доске, как только такое случилось, подпыляете стол мукой и месите дальше пока опять не начнет липнуть, затем опять подпыляете, опять месите…. и так 8 – 10 минут. В процессе вымешивания порции подсыпаемой муки постепенно будут сокращаться, а время между подпылениями увеличиваться, и в конце вы совершенно спокойно сможете месить тесто и вовсе без муки. В результате тесто должно быть достаточно мягкое, не липкое, если надавить на него пальцем, след выпрямляется.
    Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
    Если вы располагаете временем, то обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться во второй раз.
    Для маковой начинки доведите молоко практически до кипения, добавьте сахар, размешайте до растворения, а затем малыми порциями добавьте молотый мак. Дайте вскипеть и поварите 2 – 3 минуты. Если смесь получилась жидковатой, можно загустить манкой. Добавьте сливочное масло, размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть.

    Для ореховой начинки при нагревании растворите сахар в молоке. Добавьте смолотые орехи, размешайте и дайте полностью остыть.

    Взбейте белок в крепкую пену и вмешайте в ореховую начинку.

    В предлагаемом мной рецепте начинки много, но вы можете взять меньше, по вашему усмотрению.
    Подошедшее тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. На каждую из частей нанесите-тонко размажьте маковую или ореховую начинку, оставив примерно по 1 см справа и слева и около 5 – 7 см дальнего края без начинки.
    Сверните каждую часть в рулет.

    В результате у вас получатся 2 рулета: ореховый и маковый.
    Переплетите рулеты между собой и сверните венком, подогнув аккуратно концы рулетов во внутрь. Аккуратно перенесите венок на бумагу для выпечки.

    Ножом или лезвием разрежьте витки венка (вдоль до середины рулета), а затем раскройте.

    Накройте венок полотенчиком или пленкой и оставьте на 20 – 30 минут расстояться.

    Разбейте желток с сахаром и молоком.
    Аккуратно смажьте витки венка желтковой смесью.

    Выпекайте при 180 – 200 С до насыщенного золотистого цвета (около 40 минут).
    Сразу после выпечки можно слегка! смазать венок оставшейся желтковой смесью, чтобы придать рулету дополнительный блеск.
    Охлаждайте на решетке.

    5 (500x272, 100Kb)

    Источник


    Оставить комментарий