Сарту. Красивая, вкуснейшая неаполитанская запеканка!

Сарту – это очень известное блюдо неаполитанской кухни, отчасти напоминающее рисовую запеканку со сложной начинкой, состоящей из мясных тефтелек, мясного рагу с горошком, колбасок и сыра. Вполне вероятно, возникло как способ красиво подать то, что осталось не съеденным вчера. Да-да, все так же как и у нас, но мы в этом случае готовим картофельную запеканку, а если осталось не картофельное пюре, а ризотто, то вот вам и сарту. Со временем сарту переросло свое утилитарное значение и стало вполне самодостаточным парадным блюдом. Да и как могло быть иначе, ведь это так красиво и так вкусно! Нам понравилось, очень надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!

Ингредиенты:

Для рисовой оболочки:

300 г риса мягких сортов (как для каши)
¾ л овощного бульона
60 г сливочного масла
2 столовые ложки тертого пармезана
Соль

Для начинки:

100 г сырых колбасок для жарки
150 — 200 г говядины или курицы
250 — 300 г свиного фарша
200 г горошка (я брала консервированный, но по рецепту свежий)
150 г сыра моцарелла
По 2 – 3 столовые ложки тертого пармезана в фарш и при сборке
100 мл прокрученных консервированный помидор (в собственном соку, не в маринаде), можно прокрутить и свежие или просто мелко нарезать
1 яйцо
1 большая луковица
Оливковое масло
1 – 2 столовые ложки тертых сухарей

Приготовление:

Вот так у меня выглядел мясной набор для сарту.

Для тефтелек в свиной фарш добавьте 2-3 столовые ложки тертого пармезана, яйцо, 1-2 столовые ложки панировочных сухарей, соль-перец

Все хорошо вымесите, сформируйте маленькие котлетки – тефтельки.

Обжарьте тефтельки на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Отложите.

Колбаски так же поджариваем до румяной корочки (до готовности доводить не нужно), откладываем и нарезаем на кружочки толщиной в 1.5 – 2 см.
В эту же сковородку выкладываем примерно 2/3 всего лука (нарезанного мелким кубиком) и обжариваем до прозрачности, добавляем сюда же нарезанную мелким кубиком курицу или говядину и обжариваем до образования корочки и испарения мясного сока.
Возвращаем в сковородку нарезанные колбаски, добавляем перекрученные помидоры, соль-перец, накрываем крышкой и тушим до готовности колбасок и мяса (минут 20 – 30).
За 5 минут до готовности добавляем горошек. Если у вас свежий горошек, то его нужно предварительно отварить.

Для основы сарту сварим ризотто. Для ризотто растапливаем в сотейнике сливочное масло, выкладываем оставшуюся треть нарезанного лука и обжариваем до прозрачности. Добавляем рис и обжариваем на среднем огне и при постоянном помешивании до прозрачности риса. Вливаем в сотейник половник-другой горячего бульона или воды, чтобы рис был только-только прикрыт, и варим при помешивании пока бульон наполовину впитается, затем еще добавляем порцию бульона, чтобы прикрыть рис, опять варим до тех пор пока впитается, и далее в том же порядке.

Подливайте бульон по мере его впитывания вплоть до готовности риса (около 20 минут).

Снимаем рис с огня, добавляем 2 столовые ложки тертого пармезана, соль – перец, размешиваем.
Форму обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем примерно 2/3 риса и распределяем по дну и стенки формы.

В центр выкладываем слоями: мясное рагу, нарезанная мелким кубиком или просто раздавленная моцарелла, мясные котлетки, сверху котлетки посыпаем тертым пармезаном (2 – 3 столовые ложки).

Все закрываем оставшимся рисом.

Запекаем при 180С 20 – 30 минут.
Аккуратно достаем сарту из формы.

5 (500x272, 100Kb)

Источник



Оставить комментарий