• Статьи

  • Женские курсы

    загрузка...
  • Комментарии

  • Поблагодарить


  • ТОРТ «АБРИКОТИН» ПО ГОСТУ

    Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщениеТОРТ «АБРИКОТИН» ПО ГОСТУ


    Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный…. Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в «Ленинградском», их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
    Если они у вас есть — можно начинать!
    В целом, в торте нет ничего сложного — песочное тесто, крем «Шарлотт», помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно — надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, «Абрикотин» квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
    Что же касается саомго названия «Абрикотин», то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер «Абрикотин», абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер — не прогадаете.
    Следуйте моим рекомендациям — и у вас получится!

    Для теста:
    180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.

    Всыпать 300г просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.

    Быстро замесить тесто.

    Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы, 130г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.

    Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след.
    Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).

    Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком.

    Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся.
    Остудите, не снимая с пергамента.

    Крем Шарлотт:
    Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110г сахара. Размешать.

    Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
    Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.

    Взбейте 110г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст.л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф.л. ванильной эссенции.

    Бисквитная крошка:
    Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
    Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.

    Сборка:
    Разделите крем на 6 частей.
    Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).

    Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.

    Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.

    Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.

    Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

    А на следующий день…

    загрузка...


    Оставить комментарий

  • Наш форум

  • Женские курсы

    загрузка...
  • Свежие записи

  • Рубрики